3月5日，《典籍里的中國(guó)》第二季將在央視綜合頻道(CCTV-1)播出第八期，“當(dāng)代讀書人”撒貝寧穿越千年，帶領(lǐng)觀眾在裊裊的茶香之中品讀《茶經(jīng)》，感悟陸羽“精行儉德”的傳奇一生。
陸羽，唐代茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他編寫了《茶經(jīng)》，發(fā)明了茶具、茶道、茶藝，成為中國(guó)乃至世界茶學(xué)的開山之作。
《茶經(jīng)》雖篇篇說茶論茶，字里行間卻無不滲透著陸子深邃的哲思——儒、道、釋三家思想的激蕩、盤錯(cuò)與回互，如精行儉德、守中務(wù)遠(yuǎn)、崇尚自然等。
今年是陸羽誕辰1290周年，本次我們將推出系列文章探討陸羽從“好茶”到“好人”的智慧，追尋書中閃耀的智慧靈光在當(dāng)代的現(xiàn)實(shí)意義。
《茶經(jīng)》的問世，開啟了中國(guó)歷史上的茶文化時(shí)代。自此，茶也從生活層面升華到了精神層面。其中體現(xiàn)的茶審美思想,，典型的東方文化，符合中國(guó)人文精神的美學(xué)境界，穿越時(shí)空，歷久而彌新。
依《茶經(jīng)》記載，陸羽在制茶、用器、煮茶、飲茶等學(xué)術(shù)研究上態(tài)度非常嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、實(shí)際，也非常重視人、茶與自然的和諧關(guān)系。今天就來談?wù)劇恫杞?jīng)》實(shí)用性與審美性的融合，以及樸素和諧的茶美學(xué)觀。
制茶技術(shù)之美
制茶技術(shù)在進(jìn)入唐代以后，有了日新月異的發(fā)展，片茶、團(tuán)茶、散茶的品種和樣式也逐漸增多。
而唐代飲茶之風(fēng)的盛行，逐漸形成了宮廷茶道、寺院茶道、文人茶道、平民茶道，唐代茶文化為行為文化更進(jìn)一步深化其觀念文化。
《茶經(jīng)》里有提到唐代茶葉的制法有四種方式：“飲有觕茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶罐之中，以湯沃焉，謂之痷茶”。
此四種方式即：
觕茶制法：將茶葉初步壓榨成固定形狀以利運(yùn)輸，主要銷售對(duì)象為邊地民族。
散茶制法：即將茶葉干燥后收藏，待飲用時(shí)研磨成粉末。
末茶制法：即將干燥的茶葉直接磨成粉狀保存，唐宋禪宗的茶道中的飲茶即是此種方式，與散茶同樣通行于民間。
餅茶制法：為陸羽進(jìn)行改良的制茶法。
陸羽品茶圖
唐代蒸青餅茶的制造及煎茶的步驟都形成了一定的程序。陸羽《茶經(jīng)》只寫了一句話：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！笔畮讉€(gè)字表述了當(dāng)時(shí)蒸青制茶的工序。
這一蒸青制茶工序，后傳播到了日本、印度和前蘇聯(lián)等，這些國(guó)家的綠茶制法至今仍主要沿用蒸青制法，特別是日本。
國(guó)內(nèi)雖然大部分綠茶在明代已被炒青替代，但湖北和臺(tái)灣等部分地區(qū)也仍然有采取蒸青制法制作綠茶，可見其影響之深遠(yuǎn)。
蒸青綠茶
“茶器”的功能美
陸羽在前人基礎(chǔ)上繼承并改造、創(chuàng)新，創(chuàng)造了專業(yè)的煎茶清飲的茶器。
陸羽在《茶經(jīng)》中就計(jì)劃了24種完備配套的茶具，并夸大說："城邑之中，王公之門，廿四器缺，則茶廢矣。"
有碗、風(fēng)爐、火夾、則、瓢等，且件件都各有天地，設(shè)計(jì)細(xì)致入微，于烹煮、品飲中包容了泡茶者、喝茶者與茶一切的感官的享受。
陸羽也提出了具體的茶器美學(xué)主張，認(rèn)為越瓷“若邢瓷類雪，則越瓷類冰……越瓷青而茶色綠”在三個(gè)方面完勝邢瓷。
《茶經(jīng)》中的茶器，形式極美，而這種美就是功能美的體現(xiàn)。人們?cè)谥蟛柽^程中，不單單是茶水的清香帶給人的味覺和嗅覺的快感，而且由于茶器大小的協(xié)調(diào)、質(zhì)地的優(yōu)良、造型的優(yōu)美，甚至光潤(rùn)的手感都會(huì)使人感到使用的舒適和審美的陶醉。
我們看見《茶經(jīng)》“茶器”不僅是適應(yīng)當(dāng)時(shí)物質(zhì)和精神需求的功能，而且在形式上符合當(dāng)時(shí)人們審美的最高標(biāo)準(zhǔn)，并給后人帶來了欣賞古典茶器之美的享受。
美學(xué)“煮”義
陸羽發(fā)現(xiàn)了影響茶湯滋味的很多因素，如火源，炙烤，擇炭等，創(chuàng)立了煎茶的流程，煮茶的火候控制，水溫控制等等。
煎茶茶藝成為唐代富有時(shí)代特征性茶藝，唐人煎茶時(shí)，餅茶須經(jīng)炙、碾、羅三道工序，接著取火、擇水、侯湯，“三沸之后酌茶、啜飲”。
選活水，在水略微沸騰、有“魚目”氣泡時(shí)為“一沸”，加適量鹽調(diào)味，除去表面水膜。燒至邊緣氣泡如“涌泉連珠”為“二沸”，先舀出一瓢水，邊攪動(dòng)邊放入茶末。再等氣泡如“騰波鼓浪”時(shí)則為“三沸”，加入之前舀出的一瓢水，以收斂茶的精華，如此茶就煎好了。
陸羽對(duì)泡茶所用的水非常講究。具有來說，來自山上的池水和來自鐘乳石的滴水是最好的，江河之水次之，井水最差。另外，急流和死水不作為備選之列。
終其一生，陸羽幾乎游遍名山大川，但每到一個(gè)地方，他最重要的一件事便是對(duì)當(dāng)?shù)氐乃M(jìn)行品鑒。
對(duì)于“用火”也一樣講究。陸羽認(rèn)為煮茶木炭最好，硬柴次之。什么意思呢?也就是說烤煮茶湯，必須考慮用冒著火焰的木炭，以木炭為最佳選擇的材料。那些沾有油煙的柴和烤過肉的炭，不適合用來煮茶。除了含油脂之外，類似的柏木、松木、檜木等也不適合煮茶。
他在用火方面，追求一種持續(xù)性，也就是說選擇的木材必須是燃燒性能好的，具有穩(wěn)定性，這樣才能有效的控制火候，煮茶的時(shí)候最忌諱的便是火力時(shí)強(qiáng)時(shí)弱。煮茶的時(shí)候，要注意火候、煙氣和氣泡的狀態(tài)，如果煮茶人操作不熟練，勢(shì)必烹煮不出好茶。
飲茶之美
陸羽研究出了當(dāng)時(shí)品茶的最佳體驗(yàn)方式，品飲流程和要點(diǎn)，甚至對(duì)每碗茶湯的品鑒也是非常精準(zhǔn)的。
在茶湯審美上，首次提出明確觀點(diǎn)，而且頗有建樹。陸羽把唐代主流的調(diào)飲法，即在茶湯里加蔥、姜、桔皮、茱萸、薄荷等佐料的方式煮飲的茶湯，貶為：“斯溝渠間棄水耳”。
他認(rèn)為這簡(jiǎn)直就是溝渠中的下水，這是一個(gè)非常極端的比喻了。這也是陸羽，以反面的角度，提出了“清飲”的理念，也把茶飲從食用屬性轉(zhuǎn)向到了飲用屬性。
元·趙元《陸羽烹茶圖》
形容煎茶茶湯上的沫餑“如棗花漂漂然于環(huán)池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者若綠錢浮于水湄，又如菊英墮于尊俎之中。” 陸羽以超人的天賦以及對(duì)茶藝的深入理解，把本來源之于物質(zhì)需求的飲茶，升華為美學(xué)意味的藝術(shù)過程。
品茶時(shí)，陸羽認(rèn)為，喝茶應(yīng)該趁熱喝，一般來說，他認(rèn)為第一碗茶湯最好，但也要考慮分茶情況的存在，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候茶湯第一碗要倒掉，真正開始入味的是第二碗。若喝茶者有五人，那么就盛三碗，如果喝茶者有七人，就分五碗。之后便不值得追飲，因?yàn)椴栉兑讶ァ?/p>
《茶經(jīng)》有著極其豐富的茶文化內(nèi)容，記述了茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝。還包含復(fù)雜的茶文化觀念文化層內(nèi)容，像是認(rèn)為“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。下一期，我們將分享《茶經(jīng)》中從“好茶”到“好人”的智慧，敬請(qǐng)期待!
來源：茶道CN
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